Sugo all’Arrabbiata

Le Penne all arrabbiata sono un primo piatto squisito, tipico della cucina laziale in particolare di Roma. Si tratta di pasta (di solito penne o pennette) condite con sugo a base di pelati, aglio, olio e peperoncino abbondante, che regala il classico sapore piccante; che darebbe il nome al piatto, perché capace di rendere paonazzo in volto chi le mangia facendolo sembrare arrabbiato, da qui ‘arrabbiata‘! Immaginatele cremose, pungenti, una vera bontà che risale agli anni 50 – 60 del ‘900

Ricetta:

• Mettete l’aglio in una padella e fatelo dorare nell’olio extravergine di oliva.
• Tritate il peperoncino e aggiungetelo per qualche secondo (non troppo altrimenti brucia) all’olio bollente. Successivamente versate anche la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 20 minuti, allungando con l’acqua salata della cottura della pasta, se il sugo all’arrabbiata diventa troppo ristretto.
• A cottura ultimata eliminate l’aglio e condite la pasta con il sugo all’arrabbiata, tritandoci sopra al momento il prezzemolo fresco.

Arrabbiata: cubetti di pomodoro, olio EVO, olio all’aglio sale e peperoncino