Sugo all’ amatriciana
Un grande classico della cucina romana. Realizzato con guanciale di Amatrice e cubetti di pomodoro
italiano. Ideale con la pasta o su una polenta morbida. Si consiglia di scaldarlo a fuoco lento o nel
microonde, dopo aver aperto il vasetto. Dopo l’apertura conservare in frigorifero per max 2 giorni
Ingredienti
Amatriciana: cubetti di pomodoro, guanciale, olio EVO, aceto, sale
Ricetta:
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Eliminare la cotenna dal guanciale, tagliarlo a fette e poi a listarelle.
In un tegame antiaderente mettere il guanciale e far cuocere a fuoco basso sino a quando risulterà trasparente e il grasso sarà ben sciolto.
Unire il peperoncino a pezzettini e sfumare con il vino bianco. Far evaporare e poi allontanare il guanciale con una schiumarola e metterlo da parte.
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A questo punto aggiungere la passata di pomodoro oppure i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, regolare di sale e continuare la cottura sino a quando sarà ben rappreso. Unire il guanciale al sugo avendo cura di tenere da parte qualche pezzetto per la decorazione del piatto. Mescolare bene e far cuocere ancora per qualche minuto.
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